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[美食DIY] 新年来个吉祥菜“蒸蒸日上”

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发表于 2018-2-2 16:56:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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新年来几个吉祥菜“蒸蒸日上”,在新的一年里,希望所有朋友、家人、同事能够在事业上都能兴旺发达,蒸蒸日上。
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这道菜便是一道非常棒的家常“硬”菜,粉蒸肉。

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这道菜光是在视觉感知上就让人无从下手,看起来制作方法有些复杂,其实制作过程并不是很难,好吃的粉蒸肉据长辈而言来说这道菜最重要的是看米粉,用优质的米粉来制作美味是这道菜的关键点,其次便是上锅蒸的时间要及时掌握好,蒸得够透才能软糯喷香,油脂与米粉相映成趣,保证能让人食欲大开。

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接下来让我们一起去看看何爹浏阳蒸菜是怎么制作这道“硬”菜的吧!

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首先我们需要准备食材:五花肉、大米、豆瓣酱、花椒、八角、料酒、酱油。

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1:腌制肉块。选择肥瘦相间的五花肉,加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油,拌匀,密封腌制过夜;

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2:制作米粉。架一口平底锅,开小火,放一把米不断翻炒,再加几粒掰碎的八角,以及小把花椒,一起翻炒。

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接着把炒好的米连同花椒、八角一起,放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼,可以用料理机来打碎米粉,但不能太细碎,要有颗粒感;

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捣碎后的米粉放入盘中,加入适量酱油和水,使其湿润,拌匀备用;

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3:制作成品。接着取腌好的肉,在炒米粉里裹一圈,再一块挨着一块叠在垫菜上;把碗放入蒸锅中,一般需要1个小时以上,肥肉吃起来才有入口即化的感觉;

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最后便是出锅啦,家常制作大致都会有倒扣在碗中,加上香菜做点缀这一步骤,会使粉蒸肉口感更丰富。而何爹浏阳蒸菜就省略了扣碗这一步骤,蒸制出来的粉蒸肉依旧色彩光泽,油脂与米粉能够巧妙的相映成趣,是钟爱粉的必备菜肴!

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